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梅花鹿肉

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业人气:发表时间:2016-06-15 15:15:18

梅花鹿肉

 

简介

鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

鹿肉(北京蔚蓝阁)首见于<名医别录>,华佗云:"中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”.<本草纲目>记载:"鹿肉味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容.”李时珍云:"鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损.”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样.

 

功效

 

  鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益

肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

食疗价值  
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿,马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区,有人工饲养。杀鹿时,取肉洗净鲜用。

 

  [性能]味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。

 

  [用途]用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。

 

  [用法]煮汤,入菜肴。

 

  [注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

 

  [附方]

 

  1,鹿肉黄芪汤:鹿肉120g,切块,黄芪30g,大枣10个。加水煎煮,煮至肉熟透,饮汤食肉。

 

  鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。

 

  2,鹿肉杜仲汤:鹿肉120g,切块,杜仲12g。加水煎煮,煮至肉熟透,稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。

 

  本方取鹿肉补肾阳、益精血,用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛,脚膝乏力,阳虚尿频。

        历史记载  
       
        鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,*益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。

 

饮食禁忌

  鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。

菜品

鹿肉丁

  【原料】

  一品鹿肉锅

一品鹿肉锅

 

  鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

 

  【做法-制作方法】

 

  1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

 

  2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。

 

  3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

 

  4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。

 

  附几道特色鹿菜

 

  山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

 

  制作:

 

  1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

 

  2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席.

红烧鹿肉

  用料:

       鹿肉500克,玉兰片25克。

 

  做法:

 

  将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

丁香鹿肉

  鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

 

  丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

人参鹿肉汤

  用料:

 

  鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。

 

  做法:

 

  将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。

五彩鹿肉丝

  主 料:梅花鹿通肌肉200克,

 

  配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

 

  调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

 

  烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏

 

  打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

 

  本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

口蘑鹿肉

  一、原料:

  口蘑鹿肉

口蘑鹿肉

1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。

 

  2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

 

  二、制法:

 

  1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。

 

  2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

 

  功效:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,*益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。[1]

八旗鹿肉

  满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜,营养丰富。

 

  用料:鹿肉 600g 菜心 葱 姜 鸡粉 精盐 生抽 味精 八角 料酒

 

  制法:锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可 。

烤鹿肉

  材料:

 

  主料:鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

 

  调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

 

  做法:

 

  1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

 

  洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4 小时。

 

  2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色

 

  熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。

三珍汤

  材料:

 

  主料:鹿肉100克,海参100克

 

  辅料:猴头菇75克

 

  调料:料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克

 

  做法:

 

  1. 猴头蘑洗净泡透,切片;

 

  2. 鹿肉切片;

 

  3. 海参切片;

 

  4. 海参入沸水锅中焯透捞出;

 

  5. 锅内加入高汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;

 

  6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;

 

  7. 再撇净浮沫,加味精调味即成。

怪味鹿肉

  材料:

 

  主料:鹿肉500克

 

  调料:葱白50克,酱油50克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,大蒜5克,姜30克,辣椒油30克,芝麻酱30克,香油25克

 

  做法:

 

  1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;

 

  2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;

 

  3. 取出去筋晾凉待用;

 

  4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;

 

  5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;

 

  5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

龙眼珊瑚鹿肉

  材料:

 

  主料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克

 

  辅料:辣椒20克

 

  调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克

 

  做法:

 

  1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;

 

  2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,泡出血水;

 

  3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,切开;

 

  4. 将胡萝卜去皮切段,再削成扁球,用开水焯熟,清水泡凉;

 

  5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉炸后捞出;

 

  6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

 

  7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;

 

  8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即可。

秘制瓦罐鹿肉

  材料:

 

  主料:鹿肉350克

 

  辅料:桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克

 

  调料:盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

 

  做法:

 

  1. 将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

 

  2. 桂圆去皮取肉,莲子泡发。

 

  3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。


 

中国鹿业协会理事单位---九鹿鹿业集团、北京九鹿鹿业梅花鹿养殖有限公司,北京管理总部
公司下设大型梅花鹿养殖场养殖场、鹿产品专卖店、鹿全席酒楼等产业链
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